コーヒー豆のカビの見分け方！自家焙煎店の生豆ハンドピックと冷凍保存

コーヒー豆は農作物であるため、どんなに質の良い豆にも一定の割合で欠点豆が混じっています。今回は、カビ豆などの欠点豆の原因や見分け方、当店の徹底したこだわり、そしてご家庭での美味しい保存方法についてお伝えします。

まず大前提として、かほりでご購入いただいた焙煎豆の状態では、カビ豆は混じっていませんのでご安心ください。なぜなら、当店では焙煎する前の「生豆」の段階で徹底して欠点豆（虫食い豆、カビ豆、発酵豆、ひび割れ豆など）をはぶいているからです。

コーヒー豆のカビの原因と、生豆での見分け方

そもそもカビ豆は、虫が食ったところからカビていることが多いです。それ以外にも、輸送中の乾燥不足や結露などでカビることもあります。

生豆の見分け方としては、画像のように虫が食ったところはピンホールのような穴が開いているので、すぐにわかります。そこから緑色にカビていることもあります。

コーヒー豆は焙煎して黒くなると、見た目で欠点豆を判別するのが難しくなります。また、味の面でも、深煎りにすれば欠点豆が混じっていても分かりづらいのですが、当店が力を入れている中煎りや中深煎りといった浅めの焙煎では、たった一粒混じっているだけでも嫌な雑味としてすぐにわかってしまいます。

だからこそ、当店らしいクリーンな味わいをお届けするためには、豆の状態がはっきりと分かる「生豆」の段階で徹底的にハンドピックを行うことが非常に重要なのです。

ご自宅での保存方法は、しっかり密封できる容器に入れて冷凍保存していただくのが一番おすすめです。冷蔵庫より冷凍庫の保管がより良いのには、3点理由があります。

冷凍庫（-18℃以下）は冷蔵庫よりも圧倒的に温度が低いため、コーヒーの成分変化や香りの揮発を大幅に遅らせることができます。

コーヒーは消臭剤にも使われるほど周囲のニオイを吸収しやすい性質があります。冷蔵庫は漬物や惣菜などの強いニオイが多く、冷凍庫のほうがニオイ移りのリスクを抑えられます。

冷蔵庫は頻繁な開閉で庫内温度が上下しやすく、出し入れ時の結露による劣化を招きやすい環境です。

かほりでは、皆様に最高のコーヒーをお届けするために、今日も徹底した品質管理を行っています。美味しいコーヒーの淹れ方や保存方法で迷われた際は、どうぞお気軽に店頭でお声がけください。