かほりでは、じっくりと低温で焼き上げる独自の焙煎方法で、”中煎りでも酸味が飛び出していないまろやかであまやかな飲みやすい珈琲”を目指しています。この焙煎方法を用いることで、深煎りでも苦すぎず、苦みの中にも甘みがあるようなまろやかな味わいが生まれます。

珈琲の焙煎はとても奥が深いです。焙煎機にも色々種類がありますが、当店ではFUJI ROYAL 直火式焙煎機 5kg釜 通称ふじこちゃん(愛を込めてうちではそう呼んでいます)と共に日々美味しい珈琲づくりに励んでいます。

直火式の焙煎機では、熱が直接豆に当たるため、熱の調整がとても難しいです。しかしその分、その珈琲の持つ特徴が出やすく、香ばしく仕上がります。ほんの数秒、たったの1℃、些細な状況の変化で珈琲の味は変わってしまいます。焙煎機というのはとっても繊細なのです。そのため、気温や湿度、その日の焙煎機の釜の状態などに応じて焼き方を変え、味にブレが出ないように努めてます。

手間や時間を惜しまずに、じっくりと低温で焼くことで、苦み・酸味が飛び出ることがなく、まろやかな風味に仕上がります。